HOSPITALITE

Le savoir-vivre commence avec les différentes manières d’accueillir le visiteur avec ce qui est immédiatement disponible et présentable :
Le lait, symbole de pureté des intensions, de désir de paix ; boisson rafraîchissante, savoureuse et nourricière. La plus importante est le lait de chèvre, de chamelle ou de vache.

Les dattes (produits de la palmeraie locale) accompagnent généralement le lait. Sucrées, elles compensent la fadeur du lait, raclent la poussière de la route qui tapisse la gorge, parfument agréablement l’haleine et préparent à l’échange de la parole. Le thé, généralement à la menthe, boisson nationale, est la première constante des traditions d’accueil, du plus modeste au plus riche.

Il n’est pas de foyer où l’on ne servira pas au visiteur un, voire plusieurs, verre de thé. Il est facteur de réunion, symbole de catalyseur, de communion, rarement offert seul : il est servi en compagnie de batbout (petit pain légèrement levé), de msemen (galettes contenant une matière grasse et cuite sur un plat en terre). Il peut également s’accompagner de différentes sortes de gâteaux ou de biscuits, voire même, suprême délice, avec du pain frais d’orge ou de blé. Lamriss, boisson très connue dans la zone saharienne est un mélange entre la farine cuite et de l’eau en ajoutant un peu de sucre ; boisson très rafraîchissante surtout en été et en absence de lait.

Zrig, boisson très connue dans la région. C’est un mélange de lait, d’eau et d’un peu de sucre avec parfois du yaourt. Comment parler d’accueil et d’hospitalité sans faire référence à leurs corollaires : le savoir-vivre et l’art culinaire ?